陕西长武县的麦芽糖也叫“板板糖”、也叫“饧糖”、“灶糖”，有着上百余年的历史，已被评为《非物质文化遗产》。
老手艺人在冬季农闲时用小麦、糜子、芝麻作为原料，先用小麦生成芽麦，再与蒸熟的糜米一起装在缸内发酵，然后加水淋出糖液，在大锅内熬炼成糖稀，待凉后在冷却过程中拉成板形，凉干后即可食用。
麦芽糖、色白酥脆，香甜可口，是城乡群众馈送亲友的佳品，深受大众喜爱。
过年了“家家户户买饧糖，廿四黄昏祭灶王。家长家娘密密拜，俱求好话奏天堂。”其实，不管对于老人还是小孩，麦芽糖都是惹人喜爱的食品。旧时，西北人家厨房里都供奉着灶王爷神像。人们在腊月廿三日祭灶，都要把麦芽糖作为供品之一，来供奉灶王爷，意在让灶王爷甜甜嘴，让它“上天言好事，回宫保平安”。这小小的糖果，充满了人们对美好生活的向往。
在不少西北人看来，麦芽糖是他们回忆里最甜的东西。尤其对于离家在外的游子来说，麦芽糖像是扯也扯不断的一丝乡愁。那些黏糊糊的美味，吃进去的是甜蜜，剪不断的是家乡思念。
麦芽
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碾麦芽
蒸麦芽
出锅
凉糖
拉糖
切糖并装箱
相传，麦芽糖的生产始于殷商时期，初名“饴”，这也是为什么麦芽糖也叫饴糖的原因。《诗经·大雅·躲》中有这样一句话：周原朊朊，堇荼如饴。这句诗的意思就是说：周原这块土地多肥美啊，像堇荼这样的苦菜也长得像糖那样甜。可见麦芽糖历史之悠久，味道之甘甜。
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