准备两块瘦肉
瘦肉切大片，并用刀将肉片拉扯一下，会松软一些，不会太柴
洗出血水
开始抓糊：一点食盐，胡椒粉，土豆淀粉淀粉跟肉是1.1的量，并多次少量加清水抓糊。可以加一个蛋清进去，也可以不加
大概这个样子就行，再加一些明油，再次抓糊，会使其更酥脆
调制料汁：白糖一大勺子，白醋一大勺子，食盐一点点，几滴老抽上个色
搅拌均匀
准备三丝。大葱丝，姜丝，胡萝卜丝
起锅烧油，五六成油温下锅。分两次以上多次下锅炸，不然先下锅的炸糊了，后下锅的还不熟
一遍的效果
二遍的效果
留点底油下蒜片，煸香后再倒入料汁
中大火将料汁炒至黏糊后下三丝，再给它搅动搅动
倒入肉片，翻动几次，立即出锅，不能停留，不然就软了